Jak rozpoznać dojrzały smoczy owoc i go obrać

Dojrzały smoczy owoc ma wybarwioną skórkę i lekko ugina się pod delikatnym naciskiem palca. Aby go obrać, umyj go, przekrój wzdłuż na pół i wyjmij miąższ łyżką. Możesz też podzielić połówki na ćwiartki i zdjąć z nich skórkę palcami. Jadalny jest miąższ wraz z drobnymi czarnymi nasionami; skórkę odrzuć.

W 30 sekund

• Oceniaj jednocześnie kolor, jędrność i stan skórki. Sama barwa nie wystarcza do rozpoznania dojrzałości.
• Wybieraj owoc lekko sprężysty, bez pleśni, wycieków i rozległych zapadniętych miejsc.
• Przed krojeniem umyj skórkę pod bieżącą wodą, choć nie będziesz jej jeść.
• Najłatwiej wydobyć miąższ łyżką z przekrojonej połówki albo obrać ćwiartki.
• Obrany owoc jedz na surowo, a niewykorzystaną część przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce.

Po czym poznać dojrzały smoczy owoc?

Smoczy owoc, nazywany również pitają, jest gotowy do jedzenia, gdy ma wyraźny kolor właściwy dla swojej odmiany i delikatnie ustępuje pod naciskiem. Powinien zachowywać kształt: miękkość pozwalająca łatwo zrobić głębokie wgłębienie może świadczyć o przejrzeniu lub uszkodzeniu.

Najczęściej spotyka się owoce o różowej lub czerwonej skórce z zielonkawymi, odstającymi wypustkami. Są też odmiany żółte. Dlatego zasada „im bardziej czerwony, tym dojrzalszy” nie sprawdza się dla każdej pitai. Kolor skórki nie pozwala również niezawodnie określić barwy miąższu — pod różową skórką może być on biały albo czerwony.

Przy wyborze sprawdź kilka cech:

• Jędrność: naciśnij skórkę delikatnie opuszkiem, bez wbijania paznokcia. Owoc powinien nieco ustąpić, ale nie zapadać się.
• Wybarwienie: szukaj koloru typowego dla danej odmiany. W przypadku pitai o różowej skórce rozległe zielone obszary mogą wskazywać na zbyt wczesny zbiór.
• Powierzchnię: wybieraj owoce bez pęknięć, wyciekającego soku i głębokich, mokrych uszkodzeń.
• Wypustki skórki: lekko podsuszone końcówki same w sobie nie oznaczają zepsucia. Mocne pomarszczenie całego owocu może natomiast świadczyć o utracie wody.

Nie ściskaj kolejno wielu miejsc. Wystarczy łagodny nacisk, bo mocne ugniatanie uszkadza miąższ i utrudnia późniejszą ocenę jego stanu.

Dojrzałość, przesuszenie czy zepsucie?

Pojedyncza plamka lub sucha końcówka wypustki nie przesądza o jakości całego owocu. Więcej mówi połączenie wyglądu, konsystencji i zapachu, a po przekrojeniu także stan miąższu.

Objawy dojrzałości, przesuszenia i możliwego zepsucia pitai oraz zalecane postępowanie

Obserwacja	Co może oznaczać	Jak postąpić
Skórka lekko ustępuje, owoc zachowuje kształt	Dojrzałość odpowiednia do jedzenia	Przekrój i sprawdź miąższ
Owoc jest bardzo twardy	Niedostateczna dojrzałość	Jeśli chcesz zjeść go od razu, wybierz inny
Suche końcówki wypustek, bez innych zmian	Miejscowe przesuszenie	Oceń jędrność i pozostałą powierzchnię
Rozległe miękkie, zapadnięte lub mokre miejsca	Przejrzenie, obicie albo psucie	Zrezygnuj z takiego owocu
Pleśń, wyciek lub wyraźny zapach fermentacji	Możliwe zepsucie	Wyrzuć owoc

Dla bezpieczeństwa wyrzuć pitaję z pleśnią, zamiast poprzestawać na obraniu lub wycięciu widocznej plamy. Nie próbuj podejrzanego miąższu, aby rozstrzygnąć, czy nadaje się do jedzenia.

Dojrzała pitaja może mieć łagodny, mało intensywny smak. Słodycz zależy między innymi od odmiany i dojrzałości w chwili zbioru, więc delikatny smak nie jest sam w sobie oznaką zepsucia. Według opracowania UC Davis Postharvest Research and Extension Center „Dragon Fruit”, zaktualizowanego w lipcu 2011 roku, pitaja nie dojrzewa dalej po zbiorze. Nie należy więc zakładać, że bardzo twardy owoc po kilku dniach na blacie stanie się wyraźnie słodszy. Samo zmięknięcie podczas przechowywania nie jest dowodem poprawy smaku; opracowanie nie przedstawia bezpośredniego badania zmian smaku w takich warunkach.

Jak obrać smoczy owoc krok po kroku

Najprościej obrać smoczy owoc po przekrojeniu — jego skórka tworzy wyraźną osłonę, od której miąższ zwykle łatwo oddzielić łyżką. Obieraczka do warzyw nie jest potrzebna.

1. Umyj cały owoc pod bieżącą wodą. Delikatnie potrzyj skórkę dłońmi, usuń zabrudzenia i osusz. Nie używaj płynu do naczyń ani mydła. Mycie ogranicza przenoszenie zanieczyszczeń ze skórki na miąższ podczas krojenia.
2. Połóż pitaję na stabilnej desce. Jeśli łatwo się toczy, przytrzymaj ją pewnie, trzymając palce poza linią cięcia.
3. Przekrój owoc wzdłuż na dwie połówki ostrym nożem.
4. Wsuń dużą łyżkę pomiędzy miąższ a skórkę. Prowadź ją wzdłuż wewnętrznej powierzchni skórki i wyjmij miąższ.
5. Sprawdź, czy na miąższu nie zostały fragmenty skórki. Usuń je, a następnie pokrój owoc według potrzeb.

Jeśli chcesz uzyskać równe kawałki, podziel każdą połówkę jeszcze raz wzdłuż. Chwyć skórkę przy końcu ćwiartki i delikatnie odciągnij ją od miąższu. Gdy stawia opór, pomóż sobie łyżką, zamiast mocno ściskać owoc.

Do jedzenia łyżeczką wystarczy samo przekrojenie na pół. Skórka może wtedy służyć jako miseczka, pod warunkiem że wcześniej została umyta i nie jest uszkodzona.

Jak pokroić i zjeść miąższ

Obrany smoczy owoc można jeść od razu, bez gotowania i bez usuwania nasion. Drobne czarne pestki są naturalną częścią miąższu; wybieranie ich byłoby zbędne.

Sposób krojenia dopasuj do zastosowania. Kostka sprawdzi się w sałatce owocowej, plastry jako dodatek do jogurtu lub owsianki, a większe kawałki można zblendować. Miąższ najwygodniej kroić już po oddzieleniu od skórki — łatwiej wtedy kontrolować nóż i wielkość porcji.

Czerwony miąższ może barwić dłonie, deskę i tkaniny. Jeśli sok trafi na blat lub ubranie, usuń go możliwie szybko. Biały miąższ z czarnymi nasionami oraz czerwony miąższ mogą być prawidłowe; sama różnica koloru nie świadczy o dojrzałości ani zepsuciu.

Co zrobić z niewykorzystaną częścią?

Pokrojoną pitaję włóż do czystego, zamykanego pojemnika i schowaj do lodówki możliwie szybko po przygotowaniu. Odsłonięty miąższ łatwiej wysycha i ulega zanieczyszczeniu niż cały owoc, dlatego przygotowuj przede wszystkim tyle, ile zamierzasz zjeść.

Jeżeli owoc później nabierze nietypowego zapachu, pojawi się pleśń albo śluzowata powierzchnia, wyrzuć go. Nadmiar świeżego miąższu możesz także zamrozić w kawałkach do koktajli. Po rozmrożeniu będzie zwykle bardziej miękki, więc lepiej sprawdzi się do blendowania niż do dekoracyjnych plastrów.

O autorce

Agata Zielińska

Agata Zielińska — redaktorka RepublikaWiedzy.pl. Przygotowuje poradniki dotyczące domu, rodziny, edukacji i stylu życia. W tekstach porządkuje zagadnienia, przedstawia kolejne kroki i odróżnia ogólne wskazówki od spraw wymagających pomocy specjalisty.

Wszystkie artykuły autorki →